Tagliatelle med kantarell

Rens og kutt opp sopp i tynne skiver. Vi bruker gjerne en blanding av traktkantarell og champignon fra butikken, bruk det du har for hånden. Vi børster soppen med en kost, men om den er veldig skitten kan den skylles raskt i et vannbad. Traktkantareller er som regel veldig rene og pene.

Stek soppen i en godt varmet panne med litt olivenolje. Vend den innimellom og la den steke godt. Ikke ha på salt på dette tidspunktet, da vil den slippe vann og heller bli kokt.

Når soppen er ferdig stekt tilsetter du finhakket hvitløk, chiliflak og salt. I tillegg en ørliten mengde nykvernet pepper. Stek i noen minutter til mens du vender litt på soppen.

Ta pannen av varmen og klem over saft fra sitronen. Ca. 1-2 ss sitronsaft. Rør rundt og la saften trekke inn.

Kok opp rikelig med vann i en kjele og salte vannet. Kok tagliatellen til den er al dente.

Bland så pasta og sopp i en bolle og vend godt sammen med hakket persille. Smak til med litt god olivenolje og eventuelt salt og pepper.